Étlaptartó tervezése és készítése

Étlaptartó tervezése és készítése

Kell e új étlaptartó 2018 ban?

2017. november 26. - Étlaptartó készítés

pass-partous.jpgLassan vége az évnek és itt az ideje, hogy elgondolkozzunk azon, milyen volt 2017, milyen terveink voltak és mi az, amit sikerült megcsinálni és mi az, amit nem. Ha valamit nem tettünk meg akkor azt vajon miért nem sikerült.

De szintén itt van az idő arra, hogy új terveket készítsünk a következő évre. 

2017-ben is rengeteg étteremnek készítettünk étlaptartókat, sok helyen voltunk személyesen is és sok meglepő dolgot tapasztaltunk. Nem fogok neveket említeni, de az ország top 20 étterméből több is a mi termékeinket használja. Hihetetlen volt azt látni, hogy a sokszor 30-40 ezer forintba kerülő vacsorákat prezentáló helyek mennyire nem foglalkoztak eddig az étlaptartóval. Ez teljesen felfoghatatlan és érthetetlen, hogy miért van így, hiszen ez az első lépés, hogy elnyerjük a vendég bizalmát. Senki nem szívesen rendel ételt egy koszos gyűrött étlaptartóra csak nyomokban emlékeztető valamiből.

Reméljük, egyre többen lesznek azok az éttermek ahol megértik mennyire fontos megragadni minden lehetőséget, arra, hogy elnyerjük a vendég bizalmát.

A mi tervünk 2018-ra az, hogy tovább promótáljuk a termékeinket és minél több étteremhez eljusson a hírünk.

Ezen kívül megcsináltunk egy új weboldalt ahol már nem csak az étlaptartókat, hanem a belső lapokat is rendelhetnek tőlünk. 

Ezen az oldalon megtalálhatóak azok az étlap sablonok, amelyek már teljesen a menu engineering rendszer szempontjait figyelembe véve készültek el. 

De mi is az a menu engineering, és mi köze az étlapokhoz.

 

Ha még nem hallottál róla, akkor, az nem meglepő mivel Magyarországon még nem terjedt el ez a szemlélet. 

Több posztom is fog arról szólni, milyen szempontokat kell figyelembe venni, amikor megtervezzük az étlap belső lapjait. Figyelembe kell venni a marketing lehetőségeket és teljes mértékben kihasználni azt.

Ha szeretné megtekinteni az oldalunk ahol az étlap belső lapjait nézheti meg akkor azt itt megteheti DtaDesign

Ha még esetleg nem ismeri az étlaptartóinkat, akkor azt ezen a linken tekintheti meg.

Mi a tervetek 2018-ra?

Hogyan szerezz visszatérő vendégeket az éttermednek.

Avagy elég-e ha csak jó ételeket készítünk?

restaurant.jpg 

Szerintem senkinek nem mondunk újat azzal, hogy a mai vállalkozások mozgató rugója a marketing.

De a marketing drága és nagyon nehéz mérni a sikerességét, ráadásul speciális tudást igényel, így célszerűbb egy profi csapatra bízni, hogy működjön is.

Ez mind pénz, pénz és még több pénz.

De a marketing nem csak a drága reklámokról, és hirdetésekről szól, van olyan lehetőség, amivel sokkal olcsóbban tudsz profitra szert tenni. Nem akarok most leásni a téma mélyebb bugyraiba, de ha van egy ismerősöd, aki komolyabban foglalkozik a kérdéssel és megkérdezed, hogy mi az olcsóbb új vendéget szerezni vagy a már meglévőt megtartani akkor valószínűleg 100 ból 99 azt fogja mondani, hogy sokkal olcsóbb, ha a már meglévő ügyfelet tartjuk meg és rávesszük, hogy újra és újra hozzánk jöjjön vissza.

 

Mitől lesz a vendég elégedett velünk.

A legnyilvánvalóbb az, ha jó minőségű ételt szolgálunk fel. Az elégedett vendég, talán még borravalót is hagy, majd távozik, csak könnyen lehet, hogy soha többé nem jön vissza.

Lehet meglepő, de nem elég, hogy finom ételeket készítesz, hiszen a konkurenciád is ugyanazt teszi, sőt  ahogy az egyik ismerősünk szokta mondani csak azért nem megyek étterembe, mert finoman főznek, azt nagymamám is tud.

Az éttermi élmény ennél sokkal összetettebb kell, hogy legyen.

 

Mi kell ahhoz, hogy visszatérő vendégeket szerezz.

Nyilvánvalóan szükséges a remek konyha, de gondolom ezzel a résszel tisztában vagy viszont ezzel tisztában van a konkurenciád is. Tehát kell valami plusz, ami megkülönböztet tőlük, hiszen ha a vendég csak a jó ételre emlékszik, akkor ugyanannyi az esély arra, hogy legközelebb is téged választ, mint arra, hogy a konkurenciádat. De akkor mi a megoldás?

 

-       Szerkeszd át az étlapot!

Tudom, furcsán hangzik, pedig kézenfekvő. Külföldön már komoly iparágak épültek arra, hogy az étlapot marketing szempontok alapján építsék fel. Csak azzal, hogy a design elemeket megváltoztatták, a jobb ajánlatokat a szemnek kedvezőbb helyre tették átlagosan 20%-os bevétel növekedést tudtak elérni. Ha tudsz angolul itt van erről egy érdekes cikk. Ezeket a trükköket a reklámokban vagy  az internetes felületeken már régóta használják, légy úttörő és kezd el használni a vendéglátásban, és ha jól csináltad úgy fog akár 20%-ot emelkedni a bevételed, hogy nem kellett árat emelned. Nem arról van szó, hogy több vendéged lesz hanem, hogy többet költenek egy egy vacsora során.

Mindehez hozzátartozik, hogy a kész belső lapokat egy a céged arculatát tükröző étlaptartóba teszed.

- 

-       Tűnj ki!

Egy erős márka hiteles, könnyen felismerhető, megjegyezhető.

A legjobb példa erre a McDonalds. Miért van az, hogy az emberek kifizetnek majdnem 2000 Ft-ot egy egyszerű hamburgerre fél liter colára és egy kis sült krumplira, amikor mellette lévő étteremben 1000-1500 Ft-ért normális, többfogásos meleg ételt tudnának enni? Természetesen a válasz sokrétű, de erről majd szeretnék egy posztot írni a későbbiekben, ami viszont biztos az az, hogy nagy szerepe van az egységes arculatnak és a standard minőségnek (az, hogy ez a standard jó vagy rossz az már máslapra tartozik). Szerezz egy jó designert tele van velük az internet. Tudom ez is pénz, de közel sem annyi mintha folyamatosan hirdetnél. Ez egy egyszeri költség, ami hosszú távon sokkal jobban kifizetődő mintha csak hírdetnél.

Ha azt szeretnéd, hogy emlékezzenek rád, akkor tegyél azért, hogy legyen mire emlékezni. 

NE FELEDD, HA NINCS ÖNÁLLÓ ARCULATOD, AKKOR CSAK EGY LESZEL A SOK KÖZÜL.

 

-      Adj valami kis apróságot ingyen.

Hülyeségnek tartod? Pedig nagyon nem az itt olvashatsz egy régebbi posztomban arról, hogyan keresett a hajós cég, akinek dolgoztam több százezer dollárt egy másfél Eurós képeslappal. De rengeteg apró dolog van, amit ezek a cégek nagyon profin használnak és szinte semmibe nem kerül nekik, mégis vendégek százait tudják vele megfogni. Erről is tervezek majd egy posztot írni.

 amuse-bouche.jpg

-       Fontos, hogy az első benyomás pozitív legyen, így sokkal elnézőbbek a későbbi esetleges kisebb nagyobb hibákkal.

Sok apróság van ami kialakíthat egyfajta negatív érzést a vendégben,még az étel megérkezése előtt. Nincs, teljesen rendben az asztal, megvárakoztatja a pincér. Az étlaptartó gyűrött,kopott, nagy a pörgés ezért késik a kiszolgálás, és még biztosan sorolhatnék néhány dolgot. Ez mind része az első benyomásnak, ami fontos eleme az összképnek. Ha kialakul a vendégben egyfajta negatív érzés még mielőtt kihoznák az ételt akkor könnyen lehet, hogy hiába a remek kaja nem lesz meg az a pozitív összkép ami elengedhetetlen ahoz, hogy legközelebb is minket válasszon.

 

-       Érezze azt, hogy arra az 1 órára kicsit körülötte forog a világ.

Egyszerűen hangzik, de nem könnyű kivitelezni. Luxushajókon eltöltött sok, sok évnek talán az volt a legfontosabb tanulsága, hogy ha elhiheted a vendéggel, hogy most ő a király akkor szinte bármilyen hibát elnéz vagy egyszerűen észre sem veszi, mert nem arra fog koncentrálni.

Most gondolom, többen azt gondolják, hogy ez aztán nagy újdonság a tankkönyvek első lapjai is ezzel vannak tele, ami igaz is, de ha bemegyek, egy étterembe nagyon sokszor azt tapasztalom, hogy nem igazán törődnek a vendéggel. Persze megkapja az ételt, még az is lehet, hogy nincs semmi hiba benne, de ez, mint már említettem egyszerűen nem elég, mert nincs meg benne az a plusz amitől élménnyé válna az egész.

Egyre nagyobb probléma a vendéglátásban a munkaerőhiány. Aki érti a szakmát és szereti is csinálni az már Németország, Ausztria, vagy valamelyik Luxushajó fedélzetén húzza az igát. Egyre többször tapasztalom, hogy szakképzetlen a személyzet, nyilván mert egyszerűen nincs más. Ilyenkor a legfontosabb, hogy valahogy elfedjük a szakmaiatlanságot. Ha már nem ért ahhoz, amit csinál, legalább legyen kedves, mosolyogjon, legyen az asztal tiszta és ne adjuk egy ronda étlaptartót a vendégek kezébe. Ha ezek rendben vannak, talán nem fogja olyan nagyon rosszul érezni magát még akkor, sem ha valami hiba csúszik a továbbiakba.

IGEN TUDOM, NEM ÉN TALÁLTAM FEL A SPANYOL VIASZT DE AZÉRT ÍROM LE MERT EGYSZERŰEN AZ ALAPOK IS HIÁNYOZNAK NAGYON SOK HELYEN ÉS EZEK NÉLKÜL NINCS AZ A REMEK SZAKÁCS VAGY MARKETING ÉS REKLÁM, AMI HOSSZÚTÁVON IS NYERESÉGES LENNE.

Mi az, amit tehetsz.

-          Legyél egyedi

-         Legyen egy jól átgondolt, megszerkesztett étlapod egy minőségi étlaptartóban.

-         Nem csak az étel, hanem az első benyomás is nagyon fontos, figyelj rá

-         Adj valami kis apróságot, hihetetlen mennyire fogékonyak az emberek rá

-          És persze csinálj remek kajákat.

 pass-partous.jpg

Ha ezek mind összejöttek, akkor talán a vendég is emlékezni fog a nevedre, és legközelebb is téged fog választani.

Mi hiányzik a vendéglátásból

Sziasztok,

Azért indítom el ezt a blogot, mert kíváncsi vagyok mi az emberek véleménye a Magyar gasztronómiában uralkodó viszonyokról. Nem a szokásos oldalról szeretném megközelíteni a helyzetet, hanem egy teljesen más aspektusból.

Az ételekről és az azokhoz kapcsolódó legújabb trendekről természetesen van több ezer poszt és blog. Az az ember érzése mintha kis hazánkban a vendéglátás csakis az ételek milyenségéről és mennyiségéről szólna. Elismerem talán ez a legfontosabb része, de sok dolog van ezeken kívül is, ami megfoghatja, vagy éppen elriaszthatja a vendéget. 

Fontos lenne belátni, ugyanakkor, hogy az éttermi élménynek ugyanolyan szerves része az is, hogy, a kiegészítők, mint például a tányérok, poharak, terítők, vagy éppen az étlaptartó rendbe legyenek. Nagy a verseny és az már nem elég, ha csak egy jó ételt szolgálunk fel, az is fontos, hogy hogyan tesszük azt.

Kicsit magamról is: 

Az elmúlt éveket külföldön töltöttem, utaztam, dolgoztam Dániától egészen Máltáig, egyszerű tengerparti étteremtől luxushajókig. Sok dolgot láttam, tapasztaltam és kipróbáltam, jöttek a vendégek Amerikától Japánon át egészen Ausztráliáig. Sok különböző nemzetiség, de azt vettem észre, hogy van egy közös pont bennük, mégpedig az, hogy körítéssel, bizony nagyon el lehet mindenkit vakítani. Millió olyan apróság van, ami tudatosan vagy akár tudat alatt, de befolyásolja a vendéget. Csak egy példa, ami talán nem is tartozik szervesen a témához, viszont nagyon jól mutatja mennyire fontosak a részletek.

A társsaság, amelyiknek dolgoztam egy a sok közül, amely az Európai folyókon működtet luxushajókat. Nem a legnagyobb, de nem is a legkisebb, benne van az első háromban. Ezek az utak nagyon drágák, szerintem irreálisan azok, de a lényeg az, hogy nagy a kereslet rá, és mivel rengeteg szolgáltató van a piacon így a verseny is hatalmas. A cégek próbálnak apró trükkel kedveskedni a vendégnek, amivel izgalmasabbá, felejthetetlenné szeretnék tenni az útjukat. Ezek voltak azok, az apróságok, amiről azt hittük, hogy semmi értelme, de nekünk, a személyzetnek legalább van vele rengeteg dolga. Ilyen volt például, amikor az összes vendégnek küldtek egy kézzel írt képeslapot, amit természetesen mi kellett, hogy megírjunk a szabadidőnkben. A lényeg, hogy mire a vendég hazaért már ott volt a postaládájában az a bizonyos képeslap. Mint mondtam sokáig nem értettük/értettem mi az értelme ennek az egésznek.

Gondoltam ezt egészen addig, amíg az egyik vendég, aki már sokadjára utazott a céggel azt kérdezte, hogy kap e tőlünk is képeslapot. Amikor rákérdeztem, hogy ez miért fontos neki akkor azt mesélte, hogy amikor nyugdíjas lett elhatározták a feleségével, hogy bejárják hajóval Európát. Nem tudták eldönteni, melyik lehet a legjobb társaság ezért az első 3 utat a 3 legnagyobbnál foglalták le. Mi voltunk a harmadikak. Úton hazafelé a repülőn arról beszélgettek, hogy nem lesz egyszerű dönteni, mert mindegyik más volt, de ugyanakkor mind remek. Viszont amikor hazaértek akkor megtalálták a kézzel írt képeslapot a postaládában és azt érezték, hogy ez az a cég, amelyiknél nem csak addig voltak fontosak, amíg fizettek. Azóta minden úton (15 hajója van a cégnek) végig mentek. Egy ilyen út körülbelül 10-12 ezer Euró, számold ki mennyit hozott az a másfél Eurós képeslap.

Amikor volt időm és megtehettem jártam az éttermeket, hogy lássam mik, azok a trendek, ötletek, amiket, majd ha befejeztem az utazást és hazaköltözök, akkor itthon is fogok tudni kamatoztatni. Mi egy kis családi vállalkozás vagyunk, ami étlaptartó készítéssel foglalkozik már több mint 10 éve bőrből, textilbőrből és különféle érdekes anyagokból. Ha pont egy étlaptartóra lenne szükséged, akkor itt megtalálod a webáruházunkat. Nem cél és kifejezetten nem is akarom, hogy név szerint legyenek éttermek vagy bárok megemlítve, inkább csak álltalánoságban szeretném ezt a dolgot megbeszélni. Lesznek még posztok a tapasztalataimról és arról, mi az, ami szerintem nagyon el van maradva itthon vagy éppen sokkal jobb, mint azokon a helyeken ahol jártam.

Kommentbe jöhetnek a tapasztalatok a hazai, és külföldi helyzetről. Mi hiányzik, mi az a dolog ami nem kerülne nagy összegbe mégsem szerzik be legyen az fontos akár a vendég akár a személyzet szempontjából. Mi lenne az az apró dolog amivel egyszerűbb lenne az életetek, vagy a vendégnek sokkal jobb lenne az éttermi élménye. 

pass-partous.jpg

süti beállítások módosítása